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探究酒越陈越香的原因

2019-12-05   来源:化学小天地   作者:政教处
       “百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。
       酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。白酒中的有机酯是乙醇和乙酸进过长期的酯化反应生成的乙酸乙酯。经过有机化学的学习同学们已经知道低级酯有独特的香味,我们通过乙酸乙酯的制备实验来感受酒的特殊香味。于是我们在12月3日在化学实验室进行了探究活动。

       同学们在熟悉了实验内容后分组进行了实验,本实验有许多要注意的地方,有的组因加热温度太高使得乙酸和乙醇还没来得及反应就挥发了,最终导致实验失败,没有闻到酯的香味,于是我们就鼓励学生改进实验条件,再次进行实验,最后每组同学都成功的制得乙酸乙酯。

       本次活动还有意外的收获,有些同学的失败经验让同学们体会到实验条件对实验结果有重要的影响,在化学实验中,条件不同产物可能不同,所以要严格控制实验条件。在实际酿酒过程中也是要严格控制条件的。大部分人认为酒越陈越好,这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。通过本次活动同学们从化学的角度了解了酿酒工艺,并用所学的化学知识解释了酒越陈越香的原因,真正做到学以致用。
 
(责任编辑:孟晓雨)

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