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食堂卫生管理制度
信息来源: 作者: 发布时间:2010-11-10 10:41:44

    一、炊事员每半年进行健康检查,凡患有肝炎及传染病要一律调离食堂工作。
    二、要有计划采购食品,防止积压变质。
    三、食品要烧熟煮透,防止外熟里生。
    四、生熟食品的容器、用具要严格分开,在操作熟食时,炊事人员的手必须消毒。熟食的容器、用具和抹布要专用,使用前严格消毒。冰箱里的生熟食要分开,并有标记。
    五、隔餐夜饭和外购熟食,在供应前必须回锅烧透。
    六、公共餐具要严格洗净消毒,消毒的食具要妥善保藏。
    七、饭菜票要严格消毒,开饭时用翻板箱收饭菜票。
    八、炊事员要戴口罩帽子,严禁用手抓食品。
    九、搞好食堂环境卫生,每周定时大扫除。泔脚缸要加盖,保持泔脚缸四周整洁。
    十、炊事员要注意个人卫生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤换工作
    十一、食堂操作间的门窗要安装纱窗纱门,饭厅售饭台要设有卫生防护罩,高温天气隔餐隔夜的食物贮存在冰柜中,坚决杜绝出售变质食物,预防食物中毒事故发生。

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